ENSALADAS

HOLA que tal el dia de  hoy hablaremos sobre las ensaladas, todos pensamos en ellas solo cuando una persona dice estar a dieta, pero realmente hay que darle su espacio a estos alimentos, ya que son muy ricos, saludables y de un bajo costo.

Se dividen en tres grupos: SIMPLES, COMPUESTAS,Y ENSALADILLAS.

 A) Simples, son las que se componen de un solo elemento o género con el correspondientesazonamiento o aderezo. 

B) Compuestas. Varios ingredientes, combinando colores, formas y sabores; más unaderezo o sazonamiento. Estas suelen tener un nombre propio, relacionado con una época,un personaje, una región, etc.: Ensalada Rachel, Nizarda, japonesa, Waldorf etc.

 C) Ensaladillas, compuestas por elementos harinosos, como patatas, zanahorias, guisantes,y aderezo de mayonesa. También con pescados cocidos, mariscos, escabeches, etc.Son ricas en vitaminas y clorofila. Se utilizan como entremés, plato principal o guarnición.

ademas de los ingredientes que conforman la ensalada debe contar tambien con un aderezo o aliño que armonice y realce los sabores de la ensalada.

a continuacion les dejamos unas recetas de ensaladas:

Ensalada agridulce. 

Ingredientes. 

·         50gr de espinaca.

·         4 fresas en rodajas

·         1 durazno.

·         Jugo de ½  naranja

·         4 cda de aceite de olivo

·         2 cda de vinagre

·         1 cda de azúcar

·         1 cda de paprika

·         1 cdita de semilla de ajonjolí blanco

·         1 cdita de dormidera

Procedimiento: 

1.      Lavar y desinfectar las hojas de espinaca, las fresas y el durazno.

2.      Cortar la espinaca en trozos grandes.

3.      Cortar las fresas en rodajas.

4.      Cortar el durazno en cubos.

5.      Mezclar en un bol de vidrio, el aceite, vinagre, jugo de ½ naranja, azúcar paprika.

6.      Servir en una fuente, la ensalada aderezar con el preparado anterior y terminar agregando por encima la semilla de ajonjolí y la dormidera.

Ensalada frezka.

Ingredientes: 

·         1 pepino

·         1 tomate

·         1 durazno

·         1 domo de germinado de alfalfa.

·         Para la vinagreta.

·         4 cda de aceite de oliva

·         2 cda de vinagre

·         2 cda de jugo de mandarina

·         1 cda miel

·         ½ cda de ajonjolí negro. 

Procedimiento. 

1.      Desinfectar el pepino el tomate y el durazno.

2.      Cortar el tomate en rodajas delgadas.

3.      Cortar el durazno en cubos.

4.      Con ayuda de un pelador rebanar el pepino en láminas delgadas.

Para la vinagreta.

5.      En un bol de vidrio incorporar el aceite con el vinagre el jugo de mandarina y la miel.

Para servir.

6.      En una fuente agregar el pepino el tomate y el durazno, agregar el germinado de alfalfa y bañar con la vinagreta de mandarina, y coronar con el ajonjolí.

 

Ensalada lejaquema. 

Ingredientes:

·         1 lechuga local

·         1 lechuga sangria

·         1 zanahoria

·         1 manzana

·         50gr de queso panela

·         50 gr de jamón mixto

·         ¼ taza de nuez de la india.

·         Para la vinagreta:

·         4 cda de aceite de oliva

·         2 cda de vinagre de manzana

·         El jugo de 1 limón.

·         1 cdita de miel

·         Sal y pimienta

Procedimiento: 

1.      Desinfectar las lechugas, la zanahoria, y la manzana.

2.      Cortar las lechugas en trozos grandes.

3.      Rallar la zanahoria con un pelador formando lascas delgadas.

4.      Cortar la manzana en varitas o julianas.

5.      Cortar el queso panela y el jamón en cubos de buen tamaño aprox 1.5cm de grosor.

Para la vinagreta:

6.      Incorporar el aceite el vinagre la miel y el jugo de limón en un bol con ayuda de un batidor, hasta incorporar todo muy bien.

Para servir.

7.      Colocar todos los ingredientes ya picados en un plato amplio, agregar la vinagreta por encima y a un costado decorando y terminar coronando el plato con la nuez.

PASTA FRESCA

HOLA que tal queridos lectores, el dia de hoy hablaremos sobre la PASTA, todos en algun momento hemos ido al super, tiendita, etc, y comprar, preparar y degustar una rica pasta en sus diversas formas, pero la mayoria no nos hemos atrevido a prepararla de manera casera, en realidad no es muy dificl prepararla, y los ingredientes que se requieren, son muy basicos en cualquier casa

 Por regla general para la elaboracion de la pasta se requiere de:

•  100g de harina normal (hay tener en cuenta un poco mas de harina por si es necesario),
• 1 pieza de huevo (se puede utilizar solo la yema, pero en ese caso serian 2 yemas por cada 100g de harina),y 
• 1 cucharada de aceite de oliva (el aceite es solo una cucharada, aun asi empleemos 300g de harina).

Navengando por YOUTUBE, me tope con un video que muestra como se elabora la pasta fresca, veanlo y espero que les sea de mucha ayuda, ya saben comentar no cuesta, pero si ayuda mucho. =)

En el video se hace la pasta con una maquina, ya sabemos que la mayoria de las casas, dicha maquina no esta entre nuestros equipos de cocina, pero no se preocupe, se puede realizar con ayuda de un rodillo de madera (o cualquier material), se enharina la superficie donde se vaya a estirar la masa y se extiende hasta que este muy delgada (o del grosor que desee), se corta con ayuda de un cuchillo y se cocina en agua hirviendo con sal, el tiempo de coccion de la pasta, puede ser de 3 a 8 minutos dependiendo del grosor de la misma.

Bueno queridos amigos, esto fue todo hacerca de la pasta, espero que les sirva y saludos.=) no se olviden de comentar.

FUENTE:
 http://www.youtube.com/watch?v=-wv78dJvslY

BUÑUELOS SORPRESA

ingredientes:
buñuelos:

• 120g harina
• 3g levadura seca
• 1pz huevo
• 30g azucar estandar
• agua tibia la necesaria
• aceite vegetal

ganache de chocolate blanco:

• 50g chocolate blanco
• 30ml leche
• 15g mantequilla

coulis de cereza:

• 80g cereza
• 15g azucar estandar
• 30ml agua

decoracion:

• semillas de granada
• hojas de menta o yerbabuena

preparacion:

1. PARA LOS BUÑUELOS:en un bol, mezclar la harina, la azucar, la levadura y el huevo. añadir poco a poco el agua tibia, hasta que la mezcla este consistente; reservar y dejar actuar la levadura aproximadamente 20 minutos.
2. en una sarten calentar suficiente aceite, formar un quenel con la mezcla del buñuelo, freir, y dejar escurrir en papel absorvente.
3. PARA EL COULIS DE CEREZA: colocar en una cacerola pequeña las cerezas, el agua y la azucar, cocer a fuego bajo hasta que el agua reduzca.
4. con cuidado vaciar la mezcla en la licuadora y licuarla, colar la salsa; llevar a cocer a fuego bajo durante 2 minutos, retirar del fuego y reservar.
5.  PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE BLACO: en un bol agregar el chocolate blanco, la mantequilla y la leche, cocer a baño maria.
6. mezclar hata integrar los ingredientes, retirar del fuego y dejar enfriar.
7. para servir, rellenar los buñuelos con el ganache de chocolate, y acompañarlo con el coulis de cereza, semillas de granada y hoja de menta

Cocina Gourmet

hola que tal queridos lectores, el dia de hoy hablaremos sobre la cocina GOURMET, que entendemos o conocemos acerca de esta palabra, que en la actualidad ya esta en boca de todos, ya no es algo que cierto grupo social sabe,a continuacion se mencionan algunas opiniones personales y algunas definiciones que encontramos, esperemos que les sea de ayuda. =)

Cocina Gourmet.

  Lo gourmet, no es raciones muy pequeñas (minimalistas), tampoco de cobrar un ojo por un platillo, gourmet es darle el valor, respetar los alimentos, y elaborarlos con técnicas adecuadas para cada alimento, dedicarles el tiempo necesario, así para tener un producto de la más alta calidad y apreciar el sabor de cada uno de los elementos que conforman el platillo, cada alimento debe hablar por sí mismo, ninguno debe ocultar a otro sino resaltar sus características. NESTOR UICAB

La cocina gourmet no es solamente un platillo que se vea muy bonito y que cueste una fortuna, para mí un platillo gourmet empieza desde su elaboración desde el momento en el que los insumos entran en la cocina, insumos de calidad, la limpieza que se usa en ellos, el uso que se le da a cada uno de los ingredientes, los métodos de cocción que se utilizaran y todo lo que requiere que un platillo al final se vea hermoso y que tenga un sabor, que sorprenda a cualquiera, que cause una explosión en la boca, que hasta el paladar más exigente goce de los platillos, gourmet y de calidad. MAGDA MINAYA

Un gourmet o gurmé (gastrónomo) es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos.

Parámetros: Un catador de comida distingue en sus observaciones, si un plato es "delicatesen", es decir, si va de acuerdo con las exigencias que requieren las debidas preparaciones de los productos alimenticios de la más alta gastronomía. Existe una amplia variedad de comidas y bebidas gourmets: desde embutidos, jamones, quesos, caviares, pastas, carnes, aves, mariscos, salsas, mermeladas, panes, semillas, granos, chocolates, postres, vinos, licores, cafés y hasta helados.

Ser gourmet es, al mismo tiempo, poseer un cúmulo de experimentados conocimientos en la materia gastronómica, una filosofía (Gastrosofía); así como sostener un estilo de vida, ser gustoso por los mejores sabores, y por lo tanto selectivo. Suele suceder que quien adopta esta forma de percibir el mundo, su gusto no solamente se enfoca hacia la comida, sino que también se extiende por el buen vestir y la buena música.

Gourmet es un vocablo francés traducido por la Real Academia Española (RAE) como gastrónomo, una persona entendida en gastronomía o aficionada las comidas exquisitas. El término se utiliza como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada.

Lo gourmet, por lo tanto, está asociado a lo más excelso de la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no.

La gastrosofía es la disciplina  que se dedica al estudio del apetito, los gozos y los sentimientos. Se supone que un gourmet no sólo disfrutará de la comida de mejor calidad, sino que también tendrá intereses artísticos y culturales vinculados al disfrute.

Friedrich Christian Eugen Baron von Vaerst (1792-1855), conocido por el seudónimo Chevalier de Lelly, fue un militar y escritor señalado como el impulsor de la gastrosofía y, por lo tanto, precursor de lo gourmet.

El gourmet también está vinculado al hedonismo, que es la doctrina filosófica que sostiene al placer como principal objetivo de la vida. Seleccionar los ingredientes adecuados y dedicar el tiempo necesario a cada preparación forma parte de la filosofía gourmet, que pretende que la comida sea un momento de disfrute.

Se llama gourmet a la aplicación de métodos de equilibrio; una presentación distinta, en la que se combina texturas y colores. Además, incluye el concepto degustar: es decir que un plato gourmet se refiere a poca cantidad de comida, apenas para saborear.  Y esto, entre los especialistas, implica “buen gusto” o “buena educación” según Lía Venti

Gourmet no significa servir poco y cobrar mucho, gourmet significa a nuestro entender presentar la comida de una manera diferente, con una calidad exquisita, en un lugar elegante, con un servicio personalizado y claro acompañado de las mejores bebidas.

Bibliografía.

http://es.wikipedia.org/wiki/Gourmet

http://definicion.de/gourmet/

http://www.lagaceta.com.ar/nota/272281/Informacion-General/

Hola que tal mundo, en este blog hablaremos de recetas creadas y elaboradas por MAGDA MINAYA y NESTOR UICAB, no duden en comentar, sugerencias, opiniones, acerca de las recetas, recordemos que sera de mucha ayuda tanto para nosotros como para ustedes, asi que ya saben, esperamos sus comentarios =)